{"id":8696,"date":"2026-01-13T08:36:58","date_gmt":"2026-01-13T08:36:58","guid":{"rendered":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/?p=8696"},"modified":"2026-01-13T08:36:58","modified_gmt":"2026-01-13T08:36:58","slug":"un-nouveau-sucre-offre-une-douceur-authentique-avec-moins-de-risques-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/un-nouveau-sucre-offre-une-douceur-authentique-avec-moins-de-risques-pour-la-sante\/","title":{"rendered":"Un nouveau sucre offre une douceur authentique avec moins de risques pour la sant\u00e9"},"content":{"rendered":"<p>Des chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 Tufts ont mis au point une nouvelle m\u00e9thode biosynth\u00e9tique pour produire le tagatose, un sucre naturel rare qui imite \u00e9troitement le go\u00fbt et les propri\u00e9t\u00e9s culinaires du sucre de table, tout en contenant environ 60 % de calories en moins. En modifiant g\u00e9n\u00e9tiquement des bact\u00e9ries <em data-start=\"2251\" data-end=\"2260\">E. coli<\/em> afin de transformer le glucose abondant en tagatose avec un rendement pouvant atteindre 95 %, l\u2019\u00e9quipe a surmont\u00e9 des obstacles majeurs li\u00e9s au co\u00fbt et \u00e0 la production. Le tagatose offre environ 92 % de la douceur du sucre classique, a un impact minimal sur la glyc\u00e9mie et l\u2019insuline, et pourrait favoriser la sant\u00e9 bucco-dentaire et intestinale. Reconnu comme s\u00fbr par la FDA, ce progr\u00e8s pourrait ouvrir la voie \u00e0 des \u00e9dulcorants plus sains et plus durables, avec des implications importantes pour la gestion du diab\u00e8te, l\u2019industrie alimentaire et l\u2019avenir des alternatives au sucre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 Tufts ont mis au point une nouvelle m\u00e9thode biosynth\u00e9tique pour produire le tagatose, un sucre naturel rare qui imite \u00e9troitement le go\u00fbt et les propri\u00e9t\u00e9s culinaires du sucre de table, tout en contenant environ 60 % de calories en moins. En modifiant g\u00e9n\u00e9tiquement des bact\u00e9ries E. coli afin de transformer le [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":8703,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64],"tags":[],"class_list":["post-8696","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-64"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8696"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8705,"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8696\/revisions\/8705"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8703"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unescoalfozanprize.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}