طوّر باحثون في جامعة تافتس طريقة حيوية جديدة لإنتاج التاغاتوز، وهو سكر أحادي طبيعي نادر ومُحلي وظيفي يحاكي طعمه وخصائصه السكر التقليدي في الطهي، مع احتوائه على سعرات حرارية أقل بنحو 60%. ومن خلال تعديل بكتيريا E. coli وراثيًا لتحويل الجلوكوز المتوفر بكثرة إلى تاغاتوز بكفاءة تصل إلى 95%، تمكن الفريق من تجاوز تحديات التكلفة والإنتاج التي رافقت هذا السكر لسنوات. ويوفر التاغاتوز نحو 92% من حلاوة سكر المائدة، مع تأثير محدود على مستويات السكر والإنسولين في الدم، إضافة إلى فوائده المحتملة لصحة الفم والجهاز الهضمي. وبما أنه مصنف من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كمادة آمنة، فقد يمهد هذا الاكتشاف الطريق نحو محليات أكثر صحة واستدامة، مع آثار محتملة على إدارة مرض السكري وصناعة الأغذية ومستقبل بدائل السكر.
