Des chercheurs de l’Université Tufts ont mis au point une nouvelle méthode biosynthétique pour produire le tagatose, un sucre naturel rare qui imite étroitement le goût et les propriétés culinaires du sucre de table, tout en contenant environ 60 % de calories en moins. En modifiant génétiquement des bactéries E. coli afin de transformer le glucose abondant en tagatose avec un rendement pouvant atteindre 95 %, l’équipe a surmonté des obstacles majeurs liés au coût et à la production. Le tagatose offre environ 92 % de la douceur du sucre classique, a un impact minimal sur la glycémie et l’insuline, et pourrait favoriser la santé bucco-dentaire et intestinale. Reconnu comme sûr par la FDA, ce progrès pourrait ouvrir la voie à des édulcorants plus sains et plus durables, avec des implications importantes pour la gestion du diabète, l’industrie alimentaire et l’avenir des alternatives au sucre.
